เรื่องเล่าจากหน้างาน: คลาสครัวซองต์ที่ต้องเลื่อนออกไป

"เชฟแพร" อายุสี่สิบเอ็ด เปิดสตูดิโอสอนทำอาหารและคลาสเบเกอรี่ขนาดเล็กบนชั้นล่างของอาคารพาณิชย์ในซอยย่อยย่านสาทร ภายในมีสถานีทำอาหารสำหรับนักเรียนแปดสถานี แต่ละสถานีมีเตาไฟฟ้า อ่างล้าง และลิ้นชักเก็บอุปกรณ์ มีเตาอบขนาดใหญ่สองตู้ ตู้เย็นสำหรับวัตถุดิบ ห้องเก็บแป้ง น้ำตาล และของแห้ง รวมถึงมุมรับแขกที่มีโซฟาผ้าให้นักเรียนนั่งชิมขนมหลังเรียน ลูกค้ามีทั้งคนทำงานออฟฟิศย่านสาทรและสีลมที่มาเรียนช่วงเย็น ชาวต่างชาติที่จองคลาสอาหารไทย และบริษัทที่จองคลาสทำขนมเป็นกิจกรรมสร้างทีม

ฝนที่ตกหนักติดกันหลายคืนทำให้น้ำจากถนนและท่อระบายน้ำเอ่อเข้ามาในสตูดิโอ สูงเกือบถึงข้อเท้า แช่อยู่หนึ่งวันครึ่ง เชฟแพรกับผู้ช่วยกวาดน้ำออก ถูพื้น ล้างสถานีทุกจุด แล้วตั้งใจจะเปิดคลาสครัวซองต์ที่มีคนจองเต็มในสุดสัปดาห์ถัดไป

สองวันก่อนคลาส เชฟแพรเปิดประตูห้องเก็บแป้งแล้วต้องถอยออกมา กลิ่นอับชื้นแรงกว่าที่คิด ถุงแป้งที่วางบนชั้นล่างมีคราบน้ำและจุดสีเขียวเทา ผ้ากันเปื้อนที่แขวนเรียงไว้ให้นักเรียนมีกลิ่นเหมือนผ้าที่ไม่แห้ง ลิ้นชักใต้สถานีที่เก็บพายยางและแผ่นซิลิโคนรองอบยังมีน้ำขังอยู่ด้านใน ผู้ช่วยคนหนึ่งเริ่มไอและจามทุกครั้งที่เข้าไปในห้องเก็บของ เชฟแพรรู้ทันทีว่าถ้าเปิดคลาสในสภาพนี้ ทั้งรสชาติขนมและความเชื่อมั่นของนักเรียนจะเสียหาย จึงตัดสินใจโทรขอเลื่อนคลาส

สตูดิโอสอนทำอาหารและโรงเรียนเบเกอรี่ขนาดเล็กในสาทร สีลม ยานนาวา และบางรัก หลายแห่งเจอสถานการณ์คล้ายกันหลังน้ำลดในปี 2569 ครัวสอนต่างจากครัวร้านอาหารทั่วไปตรงที่มีคนแปลกหน้าหมุนเวียนมาใช้อุปกรณ์ร่วมกันทุกวัน และนักเรียนจะกินสิ่งที่ตัวเองทำในห้องนั้น ความสะอาดจึงเป็นทั้งเรื่องสุขภาพและเรื่องชื่อเสียงไปพร้อมกัน

จุดเสี่ยงเฉพาะของครัวสอนหลังน้ำท่วม

• ห้องเก็บแป้งและของแห้ง: แป้ง น้ำตาล ผงโกโก้ และถั่วดูดความชื้นได้ง่าย ห้องเก็บของมักปิดมิดชิดและไม่มีหน้าต่าง เมื่อความชื้นสูงหลังน้ำลด เชื้อราขึ้นได้เร็วและกลิ่นอับจะติดไปกับวัตถุดิบที่เหลือ
• สถานีนักเรียนหลายจุด: ลิ้นชัก ตู้ใต้เคาน์เตอร์ และซอกระหว่างเคาน์เตอร์กับผนัง เป็นจุดที่น้ำขังและเช็ดถึงยาก ยิ่งมีหลายสถานีก็ยิ่งมีจุดอับมาก
• อุปกรณ์ใช้ร่วมกัน: เขียง ทัพพี พายยาง แผ่นซิลิโคน พิมพ์ขนม และถาดอบ ถูกหยิบใช้โดยนักเรียนหลายสิบคนต่อสัปดาห์ หากโดนน้ำท่วมต้องคัดแยกและทำความสะอาดอย่างจริงจัง
• ผ้ากันเปื้อน ผ้าเช็ดมือ และผ้าคลุมโต๊ะ: ผ้าที่แขวนอยู่ในห้องชื้นดูดกลิ่นอับได้ดี แม้ไม่ได้แช่น้ำโดยตรง
• ตู้เย็นและตู้แช่วัตถุดิบ: ถ้าไฟดับหรือน้ำเข้าถึงตัวเครื่อง วัตถุดิบในตู้อาจเสีย และขอบยางประตูตู้เป็นจุดที่เชื้อราชอบ
• มุมนั่งชิมและโซฟาผ้า: เบาะผ้าและพรมที่โดนความชื้นเป็นที่สะสมเชื้อราและไรฝุ่น
• ท่อระบายน้ำในครัว: น้ำท่วมอาจดันสิ่งสกปรกย้อนขึ้นมาจากท่อ ทำให้มีกลิ่นท่อและเชื้อโรคค้างอยู่บริเวณอ่างล้างและรางระบายน้ำ

ผลกระทบที่เจ้าของโรงเรียนสอนทำอาหารต้องเจอ

ด้านสุขภาพของนักเรียน ผู้สอน และผู้ช่วย

น้ำท่วมในเมืองมักปนน้ำเสียจากท่อระบายน้ำ อาจมีแบคทีเรียที่ทำให้ท้องร่วง เช่น อี. โคไล รวมถึงความเสี่ยงของโรคฉี่หนูหรือเลปโตสไปโรซิสที่ติดต่อผ่านน้ำหรือดินที่ปนเปื้อนปัสสาวะหนู ผ่านทางบาดแผล ซึ่งในครัวที่มีมีดและอุปกรณ์มีคม แผลเล็ก ๆ เกิดขึ้นได้บ่อย ส่วนเชื้อราจากห้องเก็บของกระตุ้นภูมิแพ้ จาม คัดจมูก และทำให้คนที่เป็นหอบหืดอาการแย่ลงได้ หากมีอาการผิดปกติหลังสัมผัสน้ำท่วม ควรปรึกษาแพทย์

ด้านความปลอดภัยของอาหาร

สิ่งที่นักเรียนทำในคลาสคืออาหารที่จะกินจริง ถ้าวัตถุดิบหรือพื้นผิวสัมผัสอาหารยังปนเปื้อน ความเสี่ยงจะส่งตรงถึงนักเรียน และอาจกลายเป็นเรื่องร้ายแรงต่อชื่อเสียงของโรงเรียน

ด้านรายได้และการจอง

โรงเรียนสอนทำอาหารขนาดเล็กมีรายได้จากการจองคลาสล่วงหน้า การเลื่อนคลาสหลายรอบทำให้ต้องคืนเงินหรือเลื่อนวัน กลุ่มบริษัทที่จองกิจกรรมสร้างทีมอาจเปลี่ยนไปใช้ที่อื่น ส่วนนักท่องเที่ยวที่มีเวลาจำกัดก็ไม่สามารถรอได้

ด้านรีวิวออนไลน์

นักเรียนคลาสทำอาหารมักถ่ายรูปและเขียนรีวิวลงแพลตฟอร์มจองคลาสหรือโซเชียลมีเดีย ความเห็นอย่าง "ห้องมีกลิ่นอับ" หรือ "ผ้ากันเปื้อนเหม็น" เพียงไม่กี่คำ อาจทำให้คะแนนตกและคนที่กำลังเลือกคลาสเลื่อนผ่านไป

ทิ้งอะไร เก็บอะไร: คัดแยกก่อนฟื้นฟู

ก่อนพูดถึงการฆ่าเชื้อ สิ่งสำคัญที่สุดในครัวสอนคือการคัดแยกของให้ถูกต้อง หลักทั่วไปที่ใช้กันมีดังนี้

• ควรทิ้ง: วัตถุดิบและอาหารทุกชนิดที่โดนน้ำท่วม รวมถึงแป้ง น้ำตาล และของแห้งที่ถุงเปียกหรือมีจุดรา อาหารในตู้เย็นที่ไฟดับนานหรือน้ำเข้าตัวเครื่อง ฟองน้ำล้างจาน เขียงไม้ที่แช่น้ำ และอุปกรณ์ที่มีรอยแตกซึ่งทำความสะอาดไม่ได้ทั่ว
• ล้างและฆ่าเชื้อแล้วใช้ต่อได้: หม้อ กระทะ ถาดอบโลหะ ชามสแตนเลส และอุปกรณ์ผิวเรียบที่ไม่มีรอยแตก ล้างด้วยน้ำยาล้างจานแล้วฆ่าเชื้อตามวิธีที่เหมาะสม
• ปรึกษาก่อนตัดสินใจ: เตาอบ ตู้เย็น และเครื่องผสมอาหารที่น้ำเข้าถึงมอเตอร์หรือแผงวงจร ควรให้ช่างไฟฟ้าหรือผู้ให้บริการของยี่ห้อนั้นตรวจก่อนเปิดใช้
• ผ้ากันเปื้อนและผ้าเช็ดมือ: ซักด้วยน้ำร้อนและผงซักฟอก ตากแดดให้แห้งสนิท ผ้าที่มีคราบราฝังลึกควรเปลี่ยนใหม่

ทำไมการล้างอย่างเดียวยังไม่พอ

• ใช้น้ำยาฟอกขาวขัดพื้นอย่างเดียว: ช่วยพื้นผิวที่มองเห็น แต่ไม่เข้าถึงซอกใต้เคาน์เตอร์ ด้านหลังตู้ และอากาศในห้องเก็บของ กลิ่นคลอรีนในครัวยังรบกวนการชิมรสอาหารด้วย
• เปิดพัดลมหรือแอร์ไล่ความชื้น: ผิวหน้าแห้ง แต่สปอร์ราอาจฟุ้งไปทั่ว และกลิ่นอับยังติดอยู่ในผ้าและไม้
• จุดเทียนหอมหรือต้มใบเตย: ช่วยกลบกลิ่นได้ชั่วคราว แต่ไม่ได้แก้ต้นเหตุ และในครัวสอนอาจรบกวนกลิ่นของอาหารที่นักเรียนกำลังเรียน
• ทาสีผนังห้องเก็บของใหม่: ถ้าผนังยังชื้นอยู่ภายใน ราจะกลับมาเป็นจุดในไม่กี่สัปดาห์

ทางออก: พ่นฆ่าเชื้อด้วย Chemgene HLD4H และอบโอโซนครัวสอนอย่างเป็นลำดับ

บริการพ่นฆ่าเชื้อของ World Health Disinfection (WHD) ใช้น้ำยา CHEMGENE HLD4H พ่นด้วยเครื่องพ่นละอองฝอยแบบ ULV ละอองขนาดเล็กเข้าถึงซอกใต้เคาน์เตอร์ ด้านหลังตู้ และมุมห้องเก็บของ ส่วน บริการอบโอโซน ใช้ก๊าซโอโซนที่ควบคุมความเข้มข้น ช่วยจัดการสปอร์เชื้อราในอากาศ และสลายโมเลกุลกลิ่นอับที่ฝังอยู่ในผนัง ชั้นวาง และเฟอร์นิเจอร์ผ้าในมุมนั่งชิม

ขั้นตอนบริการสำหรับสตูดิโอสอนทำอาหารและคลาสเบเกอรี่

1. สำรวจพื้นที่: ทีมงานเดินดูสถานีนักเรียน ห้องเก็บของ ตู้เย็น มุมนั่งชิม ห้องน้ำ และจุดระบายน้ำ บันทึกระดับน้ำ จุดชื้น และกลิ่นที่ยังเหลือ
2. แนะนำการคัดแยกและเคลียร์พื้นที่: ช่วยวางแผนว่าวัตถุดิบและอุปกรณ์ใดควรทิ้ง อะไรล้างใช้ต่อได้ และแนะนำให้ย้ายวัตถุดิบที่เหลือทั้งหมด ภาชนะใส่อาหาร และอุปกรณ์ซิลิโคนหรือยางออกจากพื้นที่ก่อนเริ่มงาน
3. เตรียมความปลอดภัยในครัว: ปิดวาล์วแก๊สและปิดเตาทุกชนิด ปิดเตาอบและเครื่องใช้ไฟฟ้า คลุมหรือย้ายอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ที่บอบบาง เช่น เครื่องชั่งดิจิทัล แท็บเล็ตสอน และกล้องถ่ายทอดคลาส
4. พ่นฆ่าเชื้อด้วย Chemgene HLD4H: พ่นพื้น ผนังช่วงล่าง ใต้เคาน์เตอร์ ลิ้นชักที่เปิดไว้ ห้องเก็บของที่เคลียร์แล้ว จุดระบายน้ำ ห้องน้ำ และมุมนั่งชิม
5. อบโอโซนแบบปิดห้อง: ปิดประตูหน้าต่างและแอร์ แล้วเปิดเครื่องผลิตโอโซนตามเวลาที่กำหนด เน้นห้องเก็บแป้งและของแห้ง และพื้นที่สอนหลัก
6. ระบายอากาศ: เปิดประตูหน้าต่างและพัดลมระบายอากาศจนโอโซนสลายตัวก่อนกลับเข้าพื้นที่
7. เตรียมพื้นผิวสัมผัสอาหาร: หลังระบายอากาศ ล้างเคาน์เตอร์ เขียง และพื้นผิวที่สัมผัสอาหารโดยตรงด้วยน้ำสะอาดตามคำแนะนำของทีมงาน ก่อนนำวัตถุดิบใหม่เข้ามา
8. ตรวจซ้ำและให้คำแนะนำ: ตรวจกลิ่นและจุดชื้นอีกรอบ แนะนำการจัดเก็บวัตถุดิบใหม่ให้พ้นพื้น การใช้ภาชนะปิดสนิท และการควบคุมความชื้นในห้องเก็บของ

เตรียมวันเปิดคลาสรอบแรกให้นักเรียนมั่นใจ

• จัดเก็บวัตถุดิบใหม่อย่างเป็นระบบ: ซื้อวัตถุดิบเท่าที่ใช้ในคลาสแรก ๆ เก็บในภาชนะปิดสนิท วางบนชั้นที่สูงจากพื้น และติดวันที่เปิดใช้
• เปลี่ยนผ้ากันเปื้อนชุดใหม่หรือซักใหม่ทั้งหมด: ผ้ากันเปื้อนเป็นสิ่งแรกที่นักเรียนสัมผัส กลิ่นของผ้าบอกความสะอาดของทั้งสตูดิโอ
• แจ้งนักเรียนล่วงหน้า: ส่งข้อความสั้น ๆ บอกว่าสตูดิโอผ่านการทำความสะอาด ฆ่าเชื้อ และอบโอโซนแล้ว พร้อมรูปก่อนและหลัง ช่วยลดความกังวลของคนที่จองไว้
• เช็ดจุดสัมผัสร่วมทุกคลาส: ตั้ง สเปรย์ CHEMGENE HLD4H 750ml ไว้สำหรับเช็ดลูกบิด ก๊อกน้ำ สวิตช์ และพื้นผิวที่ไม่สัมผัสอาหารระหว่างคลาส
• เฝ้าดูห้องเก็บของในเดือนแรก: เปิดดูทุกเช้า ถ้าเริ่มมีกลิ่นอับหรือคราบราใหม่ แจ้งทีมงานเพื่อตรวจซ้ำ

10 เหตุผลที่สตูดิโอสอนทำอาหารย่านสาทรเลือกฟื้นฟูแบบมืออาชีพ

1. การพ่นฆ่าเชื้อแบบ ULV เข้าถึงซอกใต้เคาน์เตอร์และหลังตู้ที่ผ้าเช็ดเข้าไม่ถึง
2. CHEMGENE HLD4H เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ใช้กันในงานทางการแพทย์และพื้นที่สาธารณะ
3. การอบโอโซน ช่วยจัดการกลิ่นอับในห้องเก็บแป้งและของแห้งที่ไม่มีหน้าต่าง
4. ช่วยลดสปอร์เชื้อราในอากาศก่อนนำวัตถุดิบใหม่เข้ามา
5. มีขั้นตอนความปลอดภัยเฉพาะครัว ทั้งการปิดแก๊สและการย้ายวัตถุดิบออก
6. ได้คำแนะนำการคัดแยกของที่ควรทิ้งและของที่ล้างใช้ต่อได้
7. วางแผนงานให้เสร็จก่อนวันคลาสที่มีคนจองไว้
8. ไม่ต้องพึ่งเทียนหอมหรือสเปรย์กลบกลิ่นที่รบกวนการชิมรส
9. ใช้ร่วมกับ การอบโอโซนดับกลิ่นและสารเคมีตกค้าง หากมีการทาสีหรือซ่อมแซมหลังน้ำลด
10. ทีมงานให้บริการในเขตสาทร สีลม บางรัก ยานนาวา และพื้นที่ใกล้เคียง

ก่อนและหลังการฟื้นฟู

เสียงจากเจ้าของสตูดิโอ

"ตอนแรกคิดว่าถูพื้นล้างสถานีแล้วก็เปิดคลาสได้ แต่พอเปิดห้องเก็บแป้งก็รู้ว่าไม่ใช่ เราทิ้งวัตถุดิบที่โดนน้ำทั้งหมด ซักผ้ากันเปื้อนใหม่ แล้วให้ทีมงานพ่นฆ่าเชื้อและอบโอโซน คลาสครัวซองต์ที่เลื่อนไปหนึ่งสัปดาห์กลับมาเต็มเหมือนเดิม นักเรียนหลายคนบอกว่าดีใจที่เราไม่ฝืนเปิด"

— เชฟแพร (นามสมมติ) เจ้าของสตูดิโอสอนทำอาหาร ย่านสาทร

หมายเหตุ: เรื่องเล่าและคำพูดในบทความนี้เป็นสถานการณ์ตัวอย่างจากลักษณะงานที่พบบ่อยหลังน้ำท่วม ผลลัพธ์จริงขึ้นกับสภาพพื้นที่และความเสียหายของแต่ละแห่ง

คำถามที่พบบ่อย

ถาม: พ่นฆ่าเชื้อในครัวแล้ว ทำอาหารได้ทันทีไหม
ตอบ: ควรรอให้ระบายอากาศตามเวลาที่ทีมงานแนะนำ แล้วล้างพื้นผิวที่สัมผัสอาหารโดยตรงด้วยน้ำสะอาดก่อนนำวัตถุดิบใหม่เข้ามา

ถาม: อบโอโซนแล้วแป้งที่มีจุดราใช้ต่อได้ไหม
ตอบ: ไม่ได้ วัตถุดิบที่โดนน้ำท่วมหรือมีจุดราควรทิ้งทั้งหมด การอบโอโซนใช้กับห้องและพื้นที่ ไม่ใช่วิธีกู้อาหารที่ปนเปื้อนแล้ว

ถาม: ต้องย้ายเตาอบและตู้เย็นออกไหม
ตอบ: ไม่จำเป็นต้องย้าย แต่ต้องปิดเครื่องและปิดแก๊สทุกจุด นำอาหารออกจากตู้ทั้งหมด หากน้ำเข้าถึงตัวเครื่อง ควรให้ช่างตรวจก่อนเปิดใช้

ถาม: อุปกรณ์ซิลิโคนและพายยางต้องทำอย่างไร
ตอบ: ย้ายออกระหว่างอบโอโซน เพราะยางบางชนิดเสื่อมได้เมื่อสัมผัสโอโซนนาน ๆ ส่วนการทำความสะอาดให้ล้างและฆ่าเชื้อแยกตามวิธีที่เหมาะกับวัสดุ

ถาม: ต้องปิดสตูดิโอนานแค่ไหน
ตอบ: สำหรับสตูดิโอขนาดเล็ก การพ่นฆ่าเชื้อและอบโอโซนมักเสร็จได้ภายในหนึ่งวันรวมเวลาระบายอากาศ แต่เวลาคัดแยกและซ่อมแซมขึ้นกับความเสียหาย ทีมงานจะประเมินหลังสำรวจ

ถาม: โซฟาในมุมนั่งชิมมีกลิ่นอับ ทำอย่างไร
ตอบ: การอบโอโซนช่วยเรื่องกลิ่นได้ และสามารถใช้ร่วมกับ บริการกำจัดไรฝุ่น สำหรับเบาะผ้า หากเบาะแช่น้ำนานควรพิจารณาเปลี่ยนใหม่

พร้อมกลับมาเปิดครัวสอนอย่างมั่นใจ

บริการในเขตสาทร สีลม บางรัก ยานนาวา บางคอแหลม และพื้นที่ใกล้เคียงในกรุงเทพฯ

ดูบริการพ่นฆ่าเชื้อ คลิกที่นี่

จองบริการอบโอโซน คลิกที่นี่

โทร 065-556-6294 · LINE @whd268 · อีเมล worldhealthdisinfection@gmail.com

บทความและลิงก์ที่เกี่ยวข้อง

• น้ำยาฆ่าเชื้อชนิดสเปรย์ CHEMGENE HLD4H 750ml
• อบโอโซนดับกลิ่นและสารเคมีตกค้าง
• เครื่องอบโอโซน Master Ozone Generator
• บทความทั้งหมด
• แหล่งข้อมูลภายนอก: WHO: Floods and health และ กรมอนามัย

#พ่นฆ่าเชื้อหลังน้ำท่วม #พ่นฆ่าเชื้อครัว #อบโอโซน #กำจัดเชื้อรา #กำจัดกลิ่นอับ #บริการพ่นฆ่าเชื้อ #น้ำยาฆ่าเชื้อ #คลาสเบเกอรี่

คำค้นหา: พ่นฆ่าเชื้อโรงเรียนสอนทำอาหารหลังน้ำท่วม, คลาสเบเกอรี่, สตูดิโอสอนทำอาหาร, อบโอโซนครัว, กำจัดเชื้อรา, กำจัดกลิ่นอับ, บริการพ่นฆ่าเชื้อ, สาทร, กรุงเทพฯ 2569