เรื่องเล่าจากหน้างาน: ร้านที่ลูกค้าไม่เคยเห็นครัว

"คุณเมย์" อายุสามสิบห้า เปิดครัวเดลิเวอรี่ในตึกแถวสองคูหาย่านอ่อนนุช เขตพระโขนง ไม่มีโต๊ะให้นั่ง ไม่มีป้ายหน้าร้าน มีเพียงช่องรับอาหารเล็ก ๆ ด้านหน้าให้ไรเดอร์มารับของ ในครัวเดียวกันเธอทำอาหารให้แบรนด์บนแอปถึงสามแบรนด์ ทั้งข้าวกล่อง ยำ และของหวาน ทุกอย่างพึ่งคะแนนรีวิวและรูปภาพบนแอปทั้งหมด

ช่วงน้ำท่วมปี 2569 ฝนหนักติดกันหลายคืน น้ำในซอยสูงขึ้นจนท่อระบายน้ำหน้าตึกไหลย้อน น้ำสีดำผุดขึ้นจากตะแกรงระบายน้ำพื้นครัวและบ่อดักไขมันหลังร้าน ท่วมพื้นครัวราวหนึ่งคืบอยู่สองวัน ลังกล่องกระดาษใส่อาหารที่วางไว้ชั้นล่าง ถุงข้าวสาร และแป้งในกระสอบเปียกน้ำทั้งหมด ตู้แช่ตัวหนึ่งดับไปเพราะต้องตัดไฟ

เมื่อน้ำลด เธอกับลูกน้องสองคนช่วยกันกวาดโคลน ล้างพื้น และรีบเปิดรับออเดอร์เพราะไม่อยากเสียลูกค้าประจำ แต่ผ่านไปไม่ถึงสัปดาห์ รีวิวหนึ่งดาวเริ่มเข้ามา "อาหารมีกลิ่นอับแปลก ๆ" "กล่องมีกลิ่นเหมือนผ้าเปียก" คุณเมย์ลองดมกล่องที่เหลือในลังจึงพบว่ากระดาษดูดความชื้นและมีจุดราสีเทาที่ขอบ ส่วนในครัวเองก็มีกลิ่นท่อและกลิ่นอับลอยอยู่ตลอด แม้จะเปิดพัดลมดูดอากาศทั้งวัน

คุณเมย์ไม่ได้มีหน้าร้านให้ลูกค้าเห็นว่าครัวสะอาดแค่ไหน สิ่งเดียวที่ลูกค้ารับรู้คือกลิ่นและรสชาติของอาหารที่เปิดกล่องออกมา ปัญหากลิ่นเล็ก ๆ จึงกลายเป็นปัญหาใหญ่ของธุรกิจทันที

ทำไมครัวเดลิเวอรี่จึงเสี่ยงกว่าร้านอาหารทั่วไปหลังน้ำท่วม

พื้นที่แคบ ของแน่น: คลาวด์คิทเช่นมักใช้พื้นที่เล็กให้คุ้มที่สุด ของแห้ง บรรจุภัณฑ์ และวัตถุดิบถูกวางชิดพื้นและชิดผนัง เมื่อน้ำเข้า ทุกอย่างจึงเปียกพร้อมกัน และความชื้นค้างอยู่ในห้องที่ไม่มีหน้าต่าง

ครัวหลังร้านติดท่อและบ่อดักไขมัน: ตึกแถวย่านพระโขนง อ่อนนุช และบางจากหลายแห่งมีระบบระบายน้ำเก่า เมื่อน้ำในท่อสาธารณะสูง น้ำเสียจะไหลย้อนขึ้นทางตะแกรงพื้นและบ่อดักไขมัน พาทั้งไขมันเน่า เศษอาหาร และเชื้อแบคทีเรียขึ้นมาเคลือบพื้นและขาตู้

บรรจุภัณฑ์คือหน้าตาของร้าน: กล่องกระดาษ ถุงกระดาษ และฝาพลาสติกที่เก็บไว้เป็นลังจะดูดความชื้นและกลิ่นได้ง่ายมาก กล่องที่ดูภายนอกปกติอาจมีกลิ่นอับฝังอยู่ และกลิ่นนั้นจะติดไปกับอาหารร้อนที่ใส่ลงไป

หลายแบรนด์ในครัวเดียว: ถ้าครัวมีปัญหา คะแนนรีวิวของทุกแบรนด์จะตกพร้อมกัน ความเสียหายจึงคูณหลายเท่า

ช่องรับอาหารของไรเดอร์: เป็นจุดที่คนเข้าออกตลอดวัน รองเท้าที่ลุยน้ำมาพาโคลนเข้ามาซ้ำแล้วซ้ำอีก ถ้าไม่จัดการ พื้นหน้าช่องรับอาหารจะเป็นแหล่งเชื้อโรคที่ใกล้อาหารที่สุด

ความเสี่ยงที่เจ้าของครัวต้องรู้: สุขภาพลูกค้า ทีมงาน และธุรกิจ

อาหารเป็นพิษและท้องเสีย: น้ำท่วมและน้ำท่อไหลย้อนอาจมีเชื้ออีโคไลและเชื้อก่อโรคทางเดินอาหารอื่น ๆ หากพื้นผิวที่สัมผัสอาหาร เขียง ภาชนะ หรือวัตถุดิบโดนน้ำแล้วไม่ได้ทำความสะอาดอย่างถูกวิธี เชื้ออาจปนเปื้อนไปถึงอาหารที่ส่งให้ลูกค้า

เชื้อราในของแห้งและบรรจุภัณฑ์: ข้าวสาร แป้ง เครื่องเทศ และกล่องกระดาษที่เคยเปียกอาจมีเชื้อราที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า อาหารและวัตถุดิบที่โดนน้ำท่วมควรทิ้ง ไม่ควรเสี่ยงนำมาใช้ต่อ

ทีมงานในครัว: พนักงานที่ลุยน้ำทำความสะอาดเสี่ยงโรคฉี่หนูหรือเลปโตสไปโรซิสหากมีแผลที่เท้าหรือขา หากมีไข้สูง ปวดกล้ามเนื้อโดยเฉพาะที่น่องหลังสัมผัสน้ำท่วม ควรพบแพทย์ ส่วนคนที่เป็นภูมิแพ้อาจคัดจมูกหรือไอเมื่อทำงานในครัวที่มีสปอร์เชื้อรา

คะแนนรีวิวและอันดับบนแอป: รีวิวต่ำไม่กี่ครั้งอาจทำให้ร้านตกอันดับการค้นหา และกว่าจะกู้คะแนนกลับมาได้ต้องใช้เวลานานกว่าการฟื้นฟูครัวหลายเท่า

ไฟฟ้าและแก๊ส: ปลั๊ก เต้ารับ ตู้แช่ และเตาที่จมน้ำต้องให้ช่างไฟฟ้าตรวจก่อนเปิดใช้ ส่วนสายแก๊สและหัวเตาให้ช่างตรวจรอยรั่ว หากได้กลิ่นแก๊สให้ออกจากอาคารและแจ้งผู้เชี่ยวชาญทันที

สิ่งที่ครัวทำได้เองก่อนเรียกทีมงาน

• คัดทิ้งให้เด็ดขาด: วัตถุดิบ ของแห้ง ซอส และบรรจุภัณฑ์ทุกชิ้นที่โดนน้ำท่วมหรืออยู่ในลังที่เปียก ให้ทิ้งทั้งหมด รวมถึงอาหารในตู้แช่ที่ไฟดับนานจนไม่แน่ใจเรื่องอุณหภูมิ
• ล้างโคลนและคราบไขมัน: ขูดโคลนออกจากพื้น ขาตู้ ใต้เคาน์เตอร์สเตนเลส และร่องระบายน้ำ ล้างด้วยน้ำยาล้างคราบไขมันและน้ำสะอาดก่อน เพราะน้ำยาฆ่าเชื้อจะทำงานได้ดีบนพื้นผิวที่สะอาดแล้ว
• เรียกช่างดูดบ่อดักไขมัน: บ่อที่น้ำท่อไหลย้อนเข้ามามักมีตะกอนอุดตัน ควรให้ช่างสูบและล้าง แล้วตรวจท่อระบายน้ำว่าไม่มีจุดแตกร้าว
• ล้างภาชนะและอุปกรณ์: หม้อ กระทะ เขียง ทัพพี และกล่องเก็บวัตถุดิบ ล้างด้วยน้ำยาล้างจาน แล้วฆ่าเชื้อตามวิธีที่ปลอดภัยสำหรับภาชนะสัมผัสอาหาร เขียงไม้ที่จมน้ำควรเปลี่ยนใหม่
• ยกของขึ้นจากพื้น: จัดชั้นวางให้ของแห้งและบรรจุภัณฑ์อยู่สูงจากพื้นอย่างน้อยหนึ่งคืบ และไม่ชิดผนังที่เคยเปียก

สำหรับการเช็ดจุดสัมผัสบ่อยระหว่างวัน เช่น มือจับตู้แช่ ช่องรับอาหาร และโต๊ะแพ็กของ สามารถใช้สเปรย์ฆ่าเชื้อ CHEMGENE HLD4H ตามวิธีใช้บนฉลาก โดยเฉพาะขั้นตอนสำหรับพื้นผิวที่สัมผัสอาหาร

วิธีแก้ที่ครัวหลายแห่งลองแล้วไม่หาย

• ราดน้ำยาฟอกขาวเข้มข้นทั่วครัว: กลิ่นคลอรีนแรงจนติดอาหาร ทีมงานแสบตาแสบจมูก และถ้าผสมกับน้ำยาล้างห้องน้ำบางชนิดอาจเกิดแก๊สอันตราย ทั้งยังไม่ได้แก้กลิ่นอับที่ฝังในฝ้าและผนัง
• เปิดพัดลมดูดอากาศทั้งวัน: ช่วยระบายควันได้ แต่ไม่ได้ทำลายเชื้อราในซอกตู้ ใต้เคาน์เตอร์ และในท่อ
• จุดธูปหรือใช้น้ำหอมปรับอากาศ: กลิ่นหอมผสมกลิ่นอาหารทำให้ลูกค้ารู้สึกแปลกยิ่งกว่าเดิม และสารหอมบางชนิดไม่ควรอยู่ใกล้อาหาร
• ทาสีทับคราบรา: ราที่ยังมีชีวิตอยู่ใต้สีจะดันสีพองและกลับมาใหม่ภายในไม่กี่สัปดาห์
• ใช้กล่องเก่าต่อเพราะเสียดาย: ประหยัดได้ไม่กี่ร้อยบาท แต่อาจเสียรีวิวและลูกค้าประจำไปมากกว่านั้นหลายเท่า

ทางออก: พ่นฆ่าเชื้อและอบโอโซนครัวเดลิเวอรี่โดยทีมงาน WHD

World Health Disinfection (WHD) ให้บริการพ่นฆ่าเชื้อและอบโอโซนสำหรับคลาวด์คิทเช่น ครัวกลาง ครัวหลังร้าน ห้องเก็บของแห้ง และห้องเก็บบรรจุภัณฑ์ ในพระโขนง อ่อนนุช บางจาก และพื้นที่ใกล้เคียง โดยวางแผนให้ครัวหยุดรับออเดอร์สั้นที่สุด

พ่นฆ่าเชื้อด้วย CHEMGENE HLD4H: หลังครัวล้างโคลนและคราบไขมันเรียบร้อยแล้ว ทีมงานพ่น CHEMGENE HLD4H ด้วยเครื่องพ่นละอองฝอยแบบ ULV ละอองขนาดเล็กเข้าถึงใต้เคาน์เตอร์ ซอกหลังตู้แช่ ผนังด้านล่าง ร่องระบายน้ำ ชั้นวางของ และพื้นหน้าช่องรับอาหาร ช่วยลดเชื้อแบคทีเรีย ไวรัส และเชื้อราบนพื้นผิว ก่อนกลับมาปรุงอาหาร พื้นผิวที่สัมผัสอาหารโดยตรงจะถูกเช็ดหรือล้างตามคำแนะนำบนฉลาก

อบโอโซน: เมื่อพ่นฆ่าเชื้อเสร็จ ทีมงานใช้เครื่องอบโอโซนในครัวและห้องเก็บของที่ปิดไว้ โอโซนช่วยลดสปอร์เชื้อราในอากาศ และสลายโมเลกุลกลิ่นอับ กลิ่นท่อ และกลิ่นไขมันเก่าที่ซึมอยู่ในฝ้า ผนัง และท่อดูดควัน

ความปลอดภัยในครัว: ก่อนเริ่มงาน วัตถุดิบ อาหาร และบรรจุภัณฑ์ใหม่ทั้งหมดต้องย้ายออกหรือปิดมิดชิด ระหว่างอบโอโซนต้องไม่มีคน สัตว์เลี้ยง และต้นไม้อยู่ในพื้นที่ ทีมงานควบคุมปริมาณและเวลาอบให้เหมาะกับขนาดครัว เพราะโอโซนความเข้มข้นสูงเป็นเวลานานอาจทำให้ยางขอบประตูตู้แช่และวัสดุยางบางชนิดเสื่อมเร็วขึ้น เครื่องพิมพ์ใบสั่งอาหาร แท็บเล็ตรับออเดอร์ และอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์จะถูกย้ายออกหรือคลุมไว้ หลังอบต้องเปิดประตูและพัดลมระบายอากาศตามเวลาที่ทีมงานแนะนำก่อนกลับเข้าครัว

ขั้นตอนการทำงานสำหรับครัวเดลิเวอรี่

1. สำรวจหน้างาน: ดูระดับน้ำที่เคยท่วม จุดที่น้ำท่อไหลย้อน บ่อดักไขมัน ห้องเก็บของแห้ง ตู้แช่ และช่องรับอาหาร พร้อมวางแผนวันที่ปิดครัวให้ตรงกับช่วงออเดอร์น้อย
2. แนะนำการเตรียม: รายการของที่ต้องทิ้ง ของที่ต้องย้ายออก การล้างคราบไขมัน การนัดช่างไฟฟ้า ช่างแก๊ส และช่างดูดบ่อดักไขมันให้เสร็จก่อนวันพ่น
3. พ่นฆ่าเชื้อ: พ่น CHEMGENE HLD4H ทั่วครัว ห้องเก็บของ ห้องน้ำพนักงาน และพื้นที่ไรเดอร์รับอาหาร
4. อบโอโซน: ปิดพื้นที่ เปิดเครื่องตามเวลาที่กำหนด ไม่มีใครอยู่ภายใน
5. ระบายอากาศ: เปิดประตูและพัดลมดูดอากาศให้โอโซนสลายตัว ก่อนให้ทีมครัวกลับเข้าไปเช็ดพื้นผิวสัมผัสอาหารและจัดของ
6. ตรวจซ้ำ: ตรวจกลิ่นและจุดราร่วมกับเจ้าของร้าน พร้อมแนะนำการจัดชั้นเก็บบรรจุภัณฑ์และรอบทำความสะอาดร่องระบายน้ำ

10 เหตุผลที่ครัวเดลิเวอรี่ในพระโขนงเลือกพ่นฆ่าเชื้อและอบโอโซนก่อนเปิดรับออเดอร์

1. การพ่นฆ่าเชื้อแบบ ULV เข้าถึงใต้เคาน์เตอร์และหลังตู้แช่ที่ผ้าเช็ดเข้าไม่ถึง
2. ลดเชื้อโรคจากน้ำท่อไหลย้อนบนพื้น ผนังด้านล่าง และร่องระบายน้ำ
3. การอบโอโซนช่วยสลายกลิ่นอับและกลิ่นท่อที่ฝังในฝ้าและผนัง
4. ห้องเก็บบรรจุภัณฑ์ไม่มีกลิ่นอับที่จะติดไปกับกล่องใหม่
5. ใช้น้ำยา CHEMGENE HLD4H ที่ใช้กับพื้นผิวในครัวได้หลากหลายตามฉลาก
6. ปกป้องคะแนนรีวิวของทุกแบรนด์ที่ใช้ครัวเดียวกัน
7. ทีมงานครัวทำงานได้สบายขึ้น ไม่ต้องสูดกลิ่นอับทั้งกะ
8. วางแผนปิดครัวสั้นที่สุด เลือกวันและเวลาที่ออเดอร์น้อย
9. ทีมงานควบคุมโดสโอโซน และย้ายหรือคลุมอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ก่อนเริ่มงาน
10. ให้บริการต่อเนื่องในพระโขนง อ่อนนุช บางจาก และสุขุมวิทตอนปลาย ติดต่อง่ายทาง LINE @whd268

ก่อนและหลัง

เสียงจากเจ้าของครัว

"ตอนแรกคิดว่าล้างพื้นแล้วก็จบ ไม่คิดว่ากลิ่นจะไปติดกล่อง พอทีมงานมาสำรวจถึงรู้ว่าต้องทิ้งบรรจุภัณฑ์ทั้งล็อต ล้างบ่อดักไขมัน แล้วค่อยพ่นฆ่าเชื้อกับอบโอโซน เราเลือกปิดครัววันที่ออเดอร์น้อยที่สุด กลับมาเปิดอีกทีกลิ่นในครัวต่างจากเดิมมาก ทีมงานก็บอกว่าทำงานสบายขึ้น"

คุณเมย์ เจ้าของครัวเดลิเวอรี่ ย่านอ่อนนุช เขตพระโขนง (เรื่องเล่าจำลองจากสถานการณ์หน้างาน)

สำหรับครัวกลางที่เช่าพื้นที่หลายเจ้า

คลาวด์คิทเช่นบางแห่งแบ่งพื้นที่ให้ร้านหลายเจ้าเช่าครัวย่อยในอาคารเดียวกัน ใช้ทางเดิน ห้องล้างภาชนะ และจุดรับอาหารร่วมกัน หากครัวหนึ่งยังมีเชื้อราหรือกลิ่นท่อ กลิ่นจะลามไปทั้งอาคาร ผู้บริหารพื้นที่สามารถนัดทีมงานพ่นฆ่าเชื้อพื้นที่ส่วนกลางและอบโอโซนครัวย่อยในวันเดียวกันได้ พร้อมกำหนดวันปิดครัวร่วมกันให้ทุกร้านเตรียมย้ายวัตถุดิบออกล่วงหน้า

หลังฟื้นฟูแล้ว ควรตั้งกติกาง่าย ๆ เช่น ห้ามวางลังบรรจุภัณฑ์บนพื้น ล้างร่องระบายน้ำทุกสิ้นวัน และตรวจบ่อดักไขมันตามรอบ เพื่อให้พร้อมรับมือหากฝนหนักและน้ำท่อไหลย้อนอีกครั้ง

คำถามที่พบบ่อย

ถาม: ต้องปิดครัวนานเท่าไร
ตอบ: ขึ้นกับขนาดครัวและระดับปัญหา ทีมงานจะแจ้งเวลาพ่น เวลาอบ และเวลาระบายอากาศให้ชัดเจนตั้งแต่สำรวจ เพื่อให้วางแผนปิดรับออเดอร์ในช่วงที่กระทบน้อยที่สุด

ถาม: วัตถุดิบในตู้แช่ต้องย้ายออกไหม
ตอบ: วัตถุดิบและอาหารทุกชนิดควรย้ายออกหรือปิดมิดชิดก่อนพ่นฆ่าเชื้อและอบโอโซน ส่วนอาหารในตู้แช่ที่ไฟดับนานหรือโดนน้ำท่วมควรทิ้ง

ถาม: หลังพ่นฆ่าเชื้อ ทำอาหารได้ทันทีไหม
ตอบ: หลังระบายอากาศตามเวลาที่ทีมงานแนะนำ ให้เช็ดหรือล้างพื้นผิวที่สัมผัสอาหารตามคำแนะนำบนฉลากก่อนเริ่มปรุงอาหาร

ถาม: โอโซนทำให้อุปกรณ์ในครัวเสียหายไหม
ตอบ: ทีมงานควบคุมโดสและเวลาให้เหมาะกับพื้นที่ ย้ายหรือคลุมอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ และระวังชิ้นส่วนยางที่อาจเสื่อมได้หากได้รับโอโซนเข้มข้นนานเกินไป

ถาม: กล่องที่ยังไม่ได้แกะแพ็กแต่อยู่ในห้องที่น้ำท่วม ใช้ต่อได้ไหม
ตอบ: ถ้าแพ็กโดนน้ำหรือเปียกชื้นควรทิ้ง ถ้าอยู่บนชั้นสูงและแพ็กแห้งสนิทแต่มีกลิ่นอับ ไม่ควรเสี่ยงใช้กับอาหาร

ถาม: ให้บริการพื้นที่ใดบ้าง
ตอบ: พระโขนง อ่อนนุช บางจาก คลองเตย วัฒนา บางนา และพื้นที่ใกล้เคียง โทร 065-556-6294

ให้ลูกค้าได้กลิ่นอาหาร ไม่ใช่กลิ่นน้ำท่วม

นัดสำรวจครัวเดลิเวอรี่ ครัวกลาง หรือห้องเก็บบรรจุภัณฑ์หลังน้ำท่วมในพระโขนง

ดูบริการพ่นฆ่าเชื้อ คลิกที่นี่

จองบริการอบโอโซน คลิกที่นี่

โทร 065-556-6294 · LINE @whd268 · worldhealthdisinfection@gmail.com

ลิงก์ที่เกี่ยวข้อง

• อบโอโซนดับกลิ่นและสารเคมีตกค้าง
• น้ำยาฆ่าเชื้อ CHEMGENE HLD4H
• เครื่องอบโอโซน Master Ozone Generator
• บทความทั้งหมด
• แหล่งข้อมูลภายนอก: WHO: Floods and health และ กรมอนามัย