เรื่องเล่าจากสถานการณ์จริงที่พบบ่อย: ร้านข้าวมันไก่ที่อยากเปิดให้ทันวันจันทร์

คุณหน่อย เปิดร้านข้าวมันไก่และก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นเล็ก ๆ ในย่านตลาดกลางเมืองหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา มาเกือบยี่สิบปี ลูกค้าประจำมีตั้งแต่พนักงานออฟฟิศ นักเรียน ไปจนถึงผู้สูงอายุในชุมชนที่มานั่งกินข้าวเช้าทุกวัน คืนที่ฝนตกหนักต่อเนื่อง น้ำในคลองอู่ตะเภาและท่อระบายน้ำเอ่อขึ้นมาอย่างรวดเร็ว ภายในไม่กี่ชั่วโมง น้ำสีน้ำตาลขุ่นท่วมร้านสูงเกือบถึงขอบเคาน์เตอร์สับไก่ ตู้เย็นแช่ไก่ ถังข้าวสาร ขวดซอส และกล่องบะหมี่ที่เก็บไว้ใต้ชั้นวาง จมอยู่ใต้น้ำเกือบสามวัน ไฟฟ้าดับตลอดช่วงนั้น

พอน้ำลด คุณหน่อยกับลูกชายและลูกจ้างสองคนช่วยกันตักโคลน ขนของเสียทิ้งไปหลายสิบถุง ฉีดน้ำล้างพื้น ขัดเคาน์เตอร์ด้วยน้ำยาล้างจาน และราดน้ำยาฟอกขาวที่พื้นห้องครัว คุณหน่อยตั้งใจว่าจะเปิดร้านให้ได้ภายในวันจันทร์ เพราะเงินทุนหมุนเวียนเริ่มตึง ลูกจ้างก็ต้องการรายได้ แต่เช้าวันเสาร์ก่อนเปิด เมื่อคุณหน่อยเปิดตู้ใต้ซิงก์ล้างจาน กลิ่นอับเหม็นเปรี้ยวลอยออกมาแรงจนต้องปิดทันที ผนังหลังตู้เย็นมีจุดราเขียวดำเป็นแนวยาว และท่อระบายน้ำหน้าร้านยังส่งกลิ่นน้ำครำทุกครั้งที่อากาศร้อน

คำถามที่วนอยู่ในหัวคุณหน่อยคือ ถ้าลูกค้าประจำที่อายุมากกินแล้วท้องเสียขึ้นมา ร้านที่สร้างชื่อมาทั้งชีวิตจะเป็นอย่างไร และจะรู้ได้อย่างไรว่าครัวสะอาดพอแล้วจริง ๆ ภาพแบบนี้เกิดขึ้นกับร้านอาหาร ร้านข้าวแกง ร้านกาแฟ และครัวกลางของโรงแรมในหาดใหญ่ อยุธยา ปทุมธานี อุบลราชธานี และสุโขทัยทุกครั้งที่น้ำท่วมใหญ่ ความตั้งใจของเจ้าของร้านไม่ได้น้อยเลย แต่สิ่งที่ขาดคือลำดับงานที่ถูกต้องและเครื่องมือที่เข้าถึงจุดที่มองไม่เห็น

รู้จักเชื้อซัลโมเนลลาและแบคทีเรียที่มากับน้ำท่วมเข้าครัว

ซัลโมเนลลา (Salmonella) คืออะไร

ซัลโมเนลลาเป็นแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของคนและสัตว์ โดยเฉพาะสัตว์ปีก สุกร และสัตว์เลื้อยคลาน เชื้อถูกขับออกมากับอุจจาระ จึงพบได้บ่อยในน้ำเสีย ท่อระบายน้ำ และบ่อเกรอะ เมื่อน้ำท่วมไหลผ่านพื้นที่เหล่านี้แล้วเข้าสู่ร้านอาหาร เชื้อจึงถูกพามาเกาะอยู่ตามพื้น ผนัง ขาโต๊ะ ร่องยาแนว และทุกพื้นผิวที่น้ำสัมผัส ร้านที่ขายอาหารประเภทไก่ ไข่ และเนื้อสัตว์อยู่แล้ว ยิ่งต้องระวังเรื่องการปนเปื้อนข้าม เพราะเชื้อจากน้ำท่วมอาจทับซ้อนกับเชื้อที่มากับวัตถุดิบเดิม

เชื้อตัวอื่นที่ต้องระวังในครัวหลังน้ำท่วม

• อีโคไล (E. coli) แบคทีเรียที่บ่งบอกการปนเปื้อนอุจจาระ บางสายพันธุ์ทำให้ท้องร่วงรุนแรง
• ลิสทีเรีย (Listeria) แบคทีเรียที่เติบโตได้แม้ในอุณหภูมิตู้เย็น เป็นอันตรายต่อหญิงตั้งครรภ์ ทารกในครรภ์ และผู้สูงอายุเป็นพิเศษ ตู้เย็นที่ไฟดับแล้วกลับมาทำงานจึงต้องทำความสะอาดอย่างละเอียด
• ไวรัสทางเดินอาหาร เช่น โนโรไวรัส ที่ติดต่อผ่านมือและพื้นผิวได้ง่าย
• เชื้อรา ในห้องเก็บของแห้ง ถุงแป้ง ถุงข้าวสาร กล่องกระดาษ และผนังหลังตู้เย็น ซึ่งบางชนิดสร้างสารพิษได้
• เลปโตสไปรา ต้นเหตุโรคฉี่หนู ที่มากับปัสสาวะหนูซึ่งมักหนีน้ำเข้ามาอาศัยในครัวและห้องเก็บวัตถุดิบ

เชื้อซ่อนอยู่ตรงไหนในครัว

จุดเสี่ยงสำคัญในครัวหลังน้ำท่วม ได้แก่ ร่องยาแนวกระเบื้องพื้นและผนัง ใต้และหลังเคาน์เตอร์สเตนเลส ขาตู้และล้อรถเข็น ท่อระบายน้ำและบ่อดักไขมัน ขอบยางประตูตู้เย็นและตู้แช่ ช่องระบายอากาศของตู้เย็น ใต้ซิงก์ล้างจาน เขียงไม้ ชั้นวางไม้ ลังพลาสติกที่มีร่อง และผ้าเช็ดมือที่ยังเปียก จุดเหล่านี้มีทั้งความชื้น เศษอาหาร และความอุ่น ซึ่งเป็นสามปัจจัยที่แบคทีเรียชอบที่สุด นอกจากนี้ อากาศในครัวที่อับชื้นยังพาสปอร์เชื้อราไปตกบนภาชนะและวัตถุดิบที่วางเปิดทิ้งไว้ได้

อาการของโรคจากเชื้อซัลโมเนลลา

ผู้ที่ได้รับเชื้อซัลโมเนลลาจากอาหารหรือภาชนะที่ปนเปื้อน มักมีอาการท้องร่วง มีไข้ ปวดเกร็งท้อง คลื่นไส้ อาเจียน โดยทั่วไปเริ่มมีอาการภายในหกชั่วโมงถึงหกวันหลังรับเชื้อ ส่วนใหญ่หายได้เองในไม่กี่วัน แต่ในบางรายอาจขาดน้ำรุนแรงหรือเชื้อลุกลามเข้ากระแสเลือด ซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิต ผู้ที่มีอาการท้องร่วงรุนแรง ถ่ายเป็นเลือด ไข้สูง หรือมีสัญญาณขาดน้ำ เช่น ปัสสาวะน้อย ปากแห้ง เวียนศีรษะ ต้องไปพบแพทย์ทันที

ใครเสี่ยงที่สุด

กลุ่มที่เสี่ยงเกิดอาการรุนแรง ได้แก่ เด็กเล็กอายุต่ำกว่าห้าปี ผู้สูงอายุ หญิงตั้งครรภ์ ผู้ป่วยโรคเรื้อรัง เช่น เบาหวาน โรคไต โรคตับ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ ซึ่งร้านอาหารในชุมชนส่วนใหญ่มีลูกค้ากลุ่มนี้มาใช้บริการทุกวัน ยิ่งในช่วงหลังน้ำท่วมที่หลายบ้านยังทำอาหารเองไม่ได้ ร้านอาหารจึงกลายเป็นแหล่งอาหารหลักของครอบครัวจำนวนมาก ความรับผิดชอบของร้านจึงยิ่งสูงขึ้น

ข้อควรจำ: เจ้าของร้านหรือพนักงานที่ลุยน้ำขนของ แล้วมีไข้ ปวดกล้ามเนื้อโดยเฉพาะที่น่อง ตาแดง หรือท้องร่วง ควรหยุดปรุงและเสิร์ฟอาหาร และไปพบแพทย์ทันทีพร้อมแจ้งประวัติการสัมผัสน้ำท่วม การอบโอโซนเป็นการจัดการสภาพแวดล้อมของร้าน ไม่ใช่การรักษาโรค และไม่ได้ทดแทนหลักสุขาภิบาลอาหาร

ถ้าเปิดร้านเร็วเกินไป ความเสียหายที่ตามมามีอะไรบ้าง

ด้านสุขภาพของลูกค้าและพนักงาน

อาหารหนึ่งหม้อหรือเขียงหนึ่งอันที่ปนเปื้อน สามารถทำให้ลูกค้าหลายสิบคนป่วยพร้อมกันได้ภายในวันเดียว และพนักงานในครัวซึ่งสัมผัสพื้นผิวเสี่ยงทั้งวันก็มีโอกาสติดเชื้อก่อนใคร เมื่อพนักงานป่วย ก็อาจกลายเป็นผู้แพร่เชื้อต่อผ่านมือโดยไม่รู้ตัว

ด้านการเงิน

ร้านที่เพิ่งเสียวัตถุดิบและอุปกรณ์ไปกับน้ำท่วม ไม่มีกำลังพอจะรับความเสียหายรอบที่สอง ถ้าเกิดกรณีลูกค้าอาหารเป็นพิษ ร้านอาจต้องปิดซ้ำ ทิ้งวัตถุดิบล็อตใหม่ทั้งหมด และเสียค่าใช้จ่ายในการทำความสะอาดอีกรอบ รวมถึงค่ารักษาพยาบาลหรือค่าชดเชยที่อาจตามมา ซึ่งหนักกว่าการใช้เวลาเพิ่มอีกไม่กี่วันเพื่อเตรียมครัวให้พร้อม

ด้านเวลา

การต้องปิดร้านครั้งที่สองหลังจากเปิดไปแล้ว เสียเวลามากกว่าการเตรียมให้ดีในครั้งแรกหลายเท่า เพราะต้องเริ่มกระบวนการใหม่ทั้งหมด ทั้งทิ้งของ ล้าง ฆ่าเชื้อ และสร้างความเชื่อมั่นกับลูกค้าอีกครั้ง

ด้านชื่อเสียง

ธุรกิจร้านอาหารอยู่ได้ด้วยความไว้ใจ รีวิวเพียงหนึ่งรีวิวที่เขียนว่ากินแล้วท้องเสีย หรือรูปผนังขึ้นราในครัวที่ลูกค้าแอบถ่ายไว้ สามารถแพร่ในกลุ่มเฟซบุ๊กของชุมชนและแอปรีวิวได้ภายในคืนเดียว ชื่อเสียงที่สร้างมายี่สิบปีอาจพังได้ในสัปดาห์เดียว และแพลตฟอร์มส่งอาหารก็ให้ความสำคัญกับคะแนนรีวิวเป็นอย่างมาก

ด้านครอบครัวและทีมงาน

ร้านอาหารขนาดเล็กส่วนใหญ่เป็นธุรกิจครอบครัว รายได้ของร้านคือค่าเทอมลูก ค่ายาของพ่อแม่ และเงินเดือนของลูกจ้างที่ก็เป็นผู้ประสบภัยน้ำท่วมเช่นกัน ความผิดพลาดหนึ่งครั้งจึงไม่ได้กระทบแค่ตัวเจ้าของ แต่กระทบคนอีกหลายครอบครัวที่พึ่งพาร้านนี้อยู่

ทำไมการล้างแบบที่ร้านส่วนใหญ่ทำยังไม่พอ

1. ขัดด้วยน้ำยาล้างจานอย่างเดียว น้ำยาล้างจานช่วยขจัดคราบไขมันและสิ่งสกปรกที่มองเห็น ซึ่งเป็นขั้นตอนแรกที่จำเป็น แต่ไม่ได้ออกแบบมาเพื่อฆ่าเชื้อ พื้นผิวที่ดูสะอาดเงาวับจึงอาจยังมีแบคทีเรียเกาะอยู่

2. ราดน้ำยาฟอกขาวเข้มข้นทั่วครัว คลอรีนเป็นสารฆ่าเชื้อที่ใช้ได้ผลบนพื้นผิวแข็ง แต่ต้องเจือจางตามความเข้มข้นที่เหมาะสมและล้างออกจากพื้นผิวสัมผัสอาหารตามคำแนะนำ การใช้เข้มข้นเกินไปในครัวที่อากาศถ่ายเทน้อยทำให้เกิดไอระคายเคือง และน้ำยาไม่สามารถเข้าถึงอากาศ ช่องหลังตู้ ใต้เคาน์เตอร์ หรือฝ้าเพดานที่ชื้นได้

3. จุดธูปหรือตั้งกาแฟดูดกลิ่น เป็นเพียงการกลบกลิ่น ไม่ได้ลดเชื้อ และควันธูปในครัวยังเพิ่มสิ่งระคายเคืองในอากาศ

4. ทาสีใหม่ทับผนังที่ขึ้นรา ร้านจะดูสวยในวันเปิด แต่ถ้าผนังยังชื้น ราจะผุดกลับมาภายในไม่กี่สัปดาห์ และอาจลอกหลุดลงมาในบริเวณเตรียมอาหาร

5. เก็บวัตถุดิบที่ดูไม่เสียไว้ใช้ต่อ ถุงข้าวสาร ขวดซอส หรืออาหารแห้งที่โดนน้ำท่วม แม้ดูภายนอกไม่เสียหาย อาจปนเปื้อนไปแล้ว การเสียดายของส่วนนี้คือความเสี่ยงที่สูงที่สุดในครัว หลักที่ใช้กันทั่วไปคือ ถ้าไม่แน่ใจ ให้ทิ้ง

สิ่งที่ร้านส่วนใหญ่ขาดไปไม่ใช่ความขยัน แต่เป็นลำดับงานที่ครบถ้วน และเครื่องมือที่เข้าถึงอากาศและซอกมุมที่ผ้าและแปรงไปไม่ถึง

ลำดับเตรียมครัวก่อนเปิดร้าน และบริการอบโอโซนจาก WHD อยู่ในขั้นตอนไหน

บริษัท เวิลด์ เฮลท์ ดิสอินเฟคชั่น (WHD) ให้บริการ อบโอโซนฆ่าเชื้อในที่พักอาศัยและอาคาร ซึ่งครอบคลุมร้านค้า สำนักงาน โรงแรม โรงงาน และอาคารประเภทต่าง ๆ แต่ก่อนจะถึงขั้นตอนอบโอโซน ร้านอาหารต้องผ่านงานพื้นฐานให้ครบก่อนเสมอ ลำดับที่แนะนำมีดังนี้

1. ความปลอดภัยของระบบ ปิดแก๊สและไฟฟ้า ให้ช่างตรวจระบบไฟ ปลั๊ก ตู้เย็น และเตาแก๊สก่อนเปิดใช้งาน ตรวจว่าน้ำประปาที่ใช้ในร้านปลอดภัย หากหน่วยงานท้องถิ่นประกาศเตือนเรื่องคุณภาพน้ำ ให้ปฏิบัติตาม
2. คัดแยกและทิ้ง ทิ้งอาหารและวัตถุดิบทุกชนิดที่สัมผัสน้ำท่วม อาหารในตู้เย็นและตู้แช่ที่ไฟดับนาน กระป๋องที่บุบ บวม หรือเป็นสนิม รวมทั้งเขียงไม้ ภาชนะที่มีรอยแตก และวัสดุดูดซับที่ทำความสะอาดไม่ได้
3. ขนโคลนและล้าง ล้างจากที่สูงลงที่ต่ำ ขัดร่องยาแนว ล้างท่อระบายน้ำและบ่อดักไขมัน ถอดชิ้นส่วนอุปกรณ์ที่ถอดได้ออกมาล้าง
4. ฆ่าเชื้อพื้นผิวสัมผัสอาหาร ใช้น้ำยาฆ่าเชื้อที่เหมาะกับพื้นผิวสัมผัสอาหาร ตามความเข้มข้นและระยะเวลาที่ผู้ผลิตกำหนด สำหรับผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อพื้นผิว สามารถดูข้อมูลได้ที่ Chemgene
5. ทำให้แห้ง ใช้พัดลมและเครื่องลดความชื้น ให้ผนัง ฝ้า และตู้ต่าง ๆ แห้งสนิท
6. อบโอโซน ฆ่าเชื้อในอากาศและซอกมุมที่เข้าถึงยาก และสลายกลิ่นอับ กลิ่นน้ำครำ ที่ค้างอยู่ในร้าน
7. เตรียมเปิดร้าน ซื้อวัตถุดิบล็อตใหม่ ล้างภาชนะอีกรอบ อบรมพนักงานเรื่องล้างมือ และทดลองเปิดแบบจำกัดเมนูก่อน

โอโซนทำงานอย่างไรในร้านอาหาร

ก๊าซโอโซน (O3) เป็นตัวออกซิไดซ์ที่แรง เมื่อถูกปล่อยเข้าไปในพื้นที่ปิด จะแพร่กระจายไปทั่วทั้งห้อง ทั้งส่วนที่นั่งรับประทานอาหาร ห้องครัว ห้องเก็บของแห้ง และห้องน้ำ เข้าไปทำลายโครงสร้างเซลล์ของไวรัส แบคทีเรีย และเชื้อรา รวมทั้งสลายโมเลกุลของกลิ่น จากนั้นจะกลับคืนสภาพเป็นออกซิเจน (O2) จึงไม่ทิ้งสารเคมีตกค้างบนโต๊ะ เก้าอี้ หรือเคาน์เตอร์ ซึ่งเป็นข้อดีสำคัญสำหรับพื้นที่ที่เกี่ยวข้องกับอาหาร

ตามผลทดสอบที่บริษัทได้รับรอง จากกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์และ Intertek (สหราชอาณาจักร) การอบโอโซนกำจัดไวรัส แบคทีเรีย และเชื้อราได้ 99.99% ดูรายละเอียดที่ เอกสารรับรอง

ขั้นตอนการอบโอโซนในร้านอาหาร

1. สำรวจร้าน ทีมงานดูขนาดพื้นที่ ระดับน้ำที่เคยท่วม จุดที่มีกลิ่นและเชื้อรา แล้วแบ่งโซน เช่น ครัว ห้องเก็บของ ส่วนรับประทานอาหาร และห้องน้ำ
2. เตรียมพื้นที่ นำอาหาร วัตถุดิบ และเครื่องปรุงทั้งหมดออกจากโซน ปิดแก๊สและเครื่องใช้ไฟฟ้าที่ไม่จำเป็น ย้ายต้นไม้และตู้ปลาออก ปิดประตูหน้าต่าง
3. ตรวจว่าไม่มีคน ยืนยันว่าพนักงาน ลูกค้า และสัตว์เลี้ยงออกจากร้านทั้งหมด ติดป้ายห้ามเข้า
4. ปล่อยก๊าซโอโซน ให้ก๊าซกระจายทั่วโซน
5. ช่วงสัมผัส รอบการทำงานโดยทั่วไปประมาณ 30 นาทีต่อโซน ขึ้นกับขนาดพื้นที่และระดับปัญหา
6. พักและระบายอากาศ ปิดเครื่อง รอให้โอโซนคืนสภาพเป็นออกซิเจน แล้วเปิดระบายอากาศก่อนกลับเข้าพื้นที่
7. ส่งมอบ แจ้งผลและแนะนำการดูแลความชื้นและความสะอาดต่อเนื่อง

ความปลอดภัยต้องมาก่อน: การอบโอโซนทำในพื้นที่ปิดที่ว่างเปล่าเท่านั้น คน สัตว์เลี้ยง และต้นไม้ต้องออกจากร้านทั้งหมด กลับเข้าได้หลังช่วงพักและระบายอากาศเสร็จแล้วเท่านั้น และอย่าลืมว่าโอโซนเป็นขั้นตอนหลังการขนโคลน ล้าง ฆ่าเชื้อพื้นผิวสัมผัสอาหาร และทำให้แห้ง ไม่ใช่สิ่งที่มาแทนงานเหล่านั้น

10 เหตุผลที่เจ้าของร้านอาหารเลือกอบโอโซนก่อนเปิดร้านหลังน้ำท่วม

1. ไม่ทิ้งสารเคมีตกค้างในพื้นที่อาหาร โอโซนกลับคืนเป็นออกซิเจน ไม่มีคราบน้ำยาบนโต๊ะอาหารหรือเคาน์เตอร์
2. ฆ่าเชื้อในอากาศของครัว ลดสปอร์เชื้อราที่ลอยอยู่และพร้อมจะตกลงบนภาชนะ
3. เข้าถึงซอกที่แปรงไปไม่ถึง หลังตู้เย็น ใต้เคาน์เตอร์ ช่องระบายอากาศ และเหนือฝ้า
4. สลายกลิ่นน้ำครำและกลิ่นอับ ลูกค้าคนแรกที่เดินเข้าร้านจะไม่เจอกลิ่นที่ทำให้ไม่อยากนั่งกิน อ่านเพิ่มเรื่อง บริการทำความสะอาดด้วยโอโซน
5. มีผลทดสอบรองรับ ตามผลทดสอบที่บริษัทได้รับรองจากกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์และ Intertek ระบุการกำจัดไวรัส แบคทีเรีย และเชื้อรา 99.99%
6. ใช้เวลาไม่นาน ประมาณ 30 นาทีต่อโซนบวกช่วงระบายอากาศ ทำได้ในวันก่อนเปิดร้าน ไม่ต้องปิดร้านเพิ่มหลายวัน ดูรายละเอียด บริการอบโอโซนสำหรับร้านและอาคาร
7. ครอบคลุมทั้งร้านในงานเดียว ครัว ห้องเก็บของ ส่วนรับประทานอาหาร และห้องน้ำลูกค้า
8. ใช้เป็นเรื่องเล่าที่สร้างความมั่นใจได้ ร้านสามารถแจ้งลูกค้าตามจริงว่าได้ทำความสะอาดและอบโอโซนฆ่าเชื้อก่อนเปิดร้าน
9. ช่วยลดโอกาสที่ราจะกลับมาเร็ว เมื่อทำควบคู่กับการควบคุมความชื้นในห้องเก็บของแห้ง
10. รับน้ำยาฆ่าเชื้อเกรดการแพทย์ฟรี เมื่อใช้บริการอบโอโซนตั้งแต่ 15,000 บาทขึ้นไป ใช้ต่อยอดกับจุดสัมผัสบ่อย เช่น มือจับประตู เครื่องคิดเงิน และเมนู

ก่อนและหลังอบโอโซน: ร้านที่พร้อมต้อนรับลูกค้า

กรณีตัวอย่าง: ร้านข้าวแกงริมถนนในจังหวัดปทุมธานี

กรณีตัวอย่างนี้จำลองจากสถานการณ์ที่พบบ่อย เพื่ออธิบายลำดับการทำงาน ไม่ใช่รีวิวของลูกค้ารายใดรายหนึ่ง

คุณสมศรี เจ้าของร้านข้าวแกงห้องแถวสองคูหาในอำเภอลาดหลุมแก้ว จังหวัดปทุมธานี ขายอาหารให้คนงานโรงงานและนักเรียนวันละหลายร้อยจาน น้ำท่วมร้านสูงราวครึ่งเมตรนานห้าวัน หลังน้ำลด ครอบครัวของคุณสมศรีทิ้งวัตถุดิบทั้งหมด ล้างร้าน และตั้งใจจะเปิดทันทีเพราะลูกค้ารออยู่ แต่เมื่อทีมงานเข้าไปสำรวจ พบว่าผนังห้องเก็บของด้านหลังซึ่งเป็นห้องปิดยังชื้นอยู่มาก ฝ้าเหนือเตามีคราบน้ำ และท่อระบายน้ำในครัวยังมีตะกอนค้าง

ทีมงานจึงแนะนำให้เลื่อนการอบโอโซนออกไปสองวัน เพื่อให้ร้านล้างท่อระบายน้ำและบ่อดักไขมัน เปิดเครื่องลดความชื้นในห้องเก็บของ และฆ่าเชื้อพื้นผิวสัมผัสอาหารให้ครบก่อน เมื่อทุกอย่างพร้อม ทีมงานอบโอโซนแบ่งเป็นสามโซน คือ ครัว ห้องเก็บของ และส่วนรับประทานอาหารรวมห้องน้ำ ทำในช่วงบ่ายหลังจากทุกคนออกจากร้านแล้ว และรอช่วงพักกับเปิดระบายอากาศก่อนให้ครอบครัวกลับเข้าไปเตรียมของ

เช้าวันเปิดร้าน คุณสมศรีเล่าว่าสิ่งแรกที่ลูกค้าประจำพูดคือ ร้านไม่มีกลิ่นน้ำท่วมเลย ต่างจากอีกหลายร้านในละแวกเดียวกัน คุณสมศรีติดป้ายเล็ก ๆ หน้าร้านบอกลูกค้าตามจริงว่าร้านได้ทิ้งวัตถุดิบเก่า ล้าง ฆ่าเชื้อ และอบโอโซนแล้ว สิ่งที่คุณสมศรีประทับใจคือทีมงานยอมให้เลื่อนงานออกไปแทนที่จะรีบทำ เพราะถ้าอบตอนที่ผนังยังชื้น ราก็จะกลับมาอยู่ดี

เช็กลิสต์เตรียมร้านอาหารก่อนเปิดหลังน้ำท่วม

ก่อนอบโอโซน

• ให้ช่างตรวจระบบไฟฟ้า แก๊ส ตู้เย็น และตู้แช่ก่อนเปิดใช้งาน
• ทิ้งอาหาร วัตถุดิบ และเครื่องปรุงที่สัมผัสน้ำท่วมหรืออยู่ในตู้เย็นที่ไฟดับนาน
• ทิ้งเขียงไม้ ภาชนะแตกร้าว และวัสดุดูดซับที่ปนเปื้อน
• ล้างท่อระบายน้ำ บ่อดักไขมัน ร่องยาแนว และใต้เคาน์เตอร์
• ล้างและฆ่าเชื้อตู้เย็น ตู้แช่ และขอบยางประตูอย่างละเอียด
• ฆ่าเชื้อพื้นผิวสัมผัสอาหารด้วยน้ำยาที่เหมาะสมตามคำแนะนำของผู้ผลิต
• ทำให้ผนัง ฝ้า และห้องเก็บของแห้งสนิท
• ตรวจสอบกับหน่วยงานสาธารณสุขหรือเทศบาลในพื้นที่ ว่ามีข้อแนะนำหรือขั้นตอนเพิ่มเติมก่อนเปิดร้านหรือไม่

วันอบโอโซน

• นำอาหาร วัตถุดิบ และเครื่องปรุงทั้งหมดออกจากร้าน
• ปิดแก๊ส ย้ายต้นไม้และตู้ปลาออก ปิดประตูหน้าต่าง
• ให้ทุกคนออกจากร้าน และติดป้ายห้ามเข้า

หลังอบโอโซนและวันเปิดร้าน

• รอครบช่วงพักและระบายอากาศก่อนกลับเข้าร้าน
• ล้างภาชนะและอุปกรณ์อีกรอบก่อนใช้งานจริง
• ซื้อวัตถุดิบใหม่จากแหล่งที่ไว้ใจได้ เก็บแยกดิบและสุก
• ให้พนักงานล้างมือด้วยสบู่บ่อย ๆ และงดปรุงอาหารถ้ามีอาการท้องร่วง อาเจียน หรือมีไข้
• ควบคุมความชื้นในห้องเก็บของแห้ง และตรวจผนังทุกสัปดาห์ในเดือนแรก
• ถ้าพนักงานหรือลูกค้ามีอาการผิดปกติ ให้ไปพบแพทย์ทันที

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

ถาม: อบโอโซนแล้วไม่ต้องใช้น้ำยาฆ่าเชื้อกับเขียงและเคาน์เตอร์ใช่ไหม
ตอบ: ไม่ใช่ พื้นผิวสัมผัสอาหารยังต้องล้างและฆ่าเชื้อตามหลักสุขาภิบาลอาหารเสมอ การอบโอโซนเป็นขั้นตอนเสริมที่ช่วยจัดการอากาศ ซอกมุม และกลิ่น หลังจากงานล้างและฆ่าเชื้อพื้นผิวเสร็จแล้ว

ถาม: วัตถุดิบที่ปิดสนิทแต่โดนน้ำท่วม อบโอโซนแล้วใช้ต่อได้ไหม
ตอบ: ไม่ควร อาหารและวัตถุดิบที่สัมผัสน้ำท่วมควรทิ้ง การอบโอโซนไม่ได้ทำให้อาหารที่ปนเปื้อนกลับมาปลอดภัย และระหว่างการอบควรนำอาหารทั้งหมดออกจากพื้นที่

ถาม: ต้องปิดร้านนานแค่ไหนสำหรับการอบ
ตอบ: รอบการทำงานโดยทั่วไปประมาณ 30 นาทีต่อโซน บวกช่วงพักและระบายอากาศ ร้านขนาดเล็กมักทำเสร็จได้ภายในครึ่งวัน ทีมงานจะแจ้งเวลาที่แน่นอนหลังสำรวจ

ถาม: จะมีกลิ่นโอโซนติดอาหารหรือภาชนะไหม
ตอบ: โอโซนคืนสภาพเป็นออกซิเจนและไม่ทิ้งสารตกค้าง อาจได้กลิ่นสะอาดคล้ายอากาศหลังฝนตกเล็กน้อยซึ่งจะจางไปเมื่อระบายอากาศ และเราแนะนำให้ล้างภาชนะอีกรอบก่อนใช้งานจริงตามหลักปฏิบัติของครัวอยู่แล้ว

ถาม: ร้านในห้างหรือศูนย์อาหารทำได้ไหม
ตอบ: ทำได้ถ้าพื้นที่ของร้านปิดได้และได้รับอนุญาตจากฝ่ายอาคาร ทีมงานจะประสานเรื่องเวลาและการปิดพื้นที่ให้เหมาะสม

ถาม: ร้านที่ใช้แก๊สต้องเตรียมอะไรเป็นพิเศษ
ตอบ: ปิดวาล์วแก๊สและดับไฟเตาทุกจุดก่อนเริ่มงาน และให้ช่างตรวจระบบแก๊สที่ถูกน้ำท่วมก่อนกลับมาใช้งานจริงเสมอ

เปิดร้านใหม่อย่างมั่นใจ ให้ลูกค้าประจำกลับมานั่งกินได้อย่างสบายใจ

ปรึกษาทีมงาน WHD เพื่อสำรวจร้านและวางแผนอบโอโซนก่อนวันเปิดร้าน

ขอใบเสนอราคาอบโอโซนร้านอาหาร

โทร 065-556-6294 · LINE @whd268 · อีเมล worldhealthdisinfection@gmail.com

โปรโมชัน: รับน้ำยาฆ่าเชื้อเกรดการแพทย์ฟรี เมื่อใช้บริการอบโอโซนตั้งแต่ 15,000 บาทขึ้นไป

บทความและบริการที่เกี่ยวข้อง

• บริการอบโอโซนฆ่าเชื้อในที่พักอาศัยและอาคาร
• น้ำยาฆ่าเชื้อ Chemgene
• ลดสารเคมีตกค้างด้วยโอโซน
• เอกสารรับรองและผลทดสอบ
• ติดต่อเรา

แหล่งอ้างอิง

• องค์การอนามัยโลก (WHO): Fact sheets เรื่อง Salmonella และความปลอดภัยของอาหาร
• กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข: สุขาภิบาลอาหาร

#อบโอโซน #บริการอบโอโซน #ฆ่าเชื้อหลังน้ำท่วม #กำจัดเชื้อรา #โอโซนฆ่าเชื้อ #น้ำท่วม #ร้านอาหารหลังน้ำท่วม #ฆ่าเชื้อครัว #ซัลโมเนลลา